肉鴨產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)，如何破局求變！
2023年3月17日，信得在山東泰安舉辦了第八屆中國肉鴨產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展與疾病控制高峰論壇，會上我以《破局》為主題向與會的500余位肉鴨產(chǎn)業(yè)同仁分享了自己對肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三點(diǎn)思考。
行業(yè)周期性波動疊加三年新冠疫情讓養(yǎng)殖業(yè)遭遇巨大挑戰(zhàn)，肉鴨產(chǎn)業(yè)陷入“困局”：疫情三年，行業(yè)整體處于虧損或微利狀況。如何突破肉鴨產(chǎn)業(yè)困局?今天我主要從三方面向各位同仁介紹：
回首 過去四年，白羽肉鴨、肉雞兩產(chǎn)業(yè)的對比
過去幾年，白羽肉雞和白羽肉鴨都遭遇了行業(yè)周期性低谷和三年疫情防控，這兩個產(chǎn)業(yè)都有自己的問題，但結(jié)果卻大相徑庭。
1.規(guī)模
從規(guī)模上看，2019年白羽肉雞和白羽肉鴨規(guī)模相當(dāng)。官方數(shù)據(jù)表明，2019年白羽肉雞有48億，白羽肉鴨有42億，疫情三年，即2022年白羽肉雞猛增到75億，白羽肉鴨卻跌到31億，肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模下降近30%，也就是說，目前大家收獲的紅利，基本上是行業(yè)波動紅利。
2.產(chǎn)業(yè)盈利
肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈盈利能力總體下降，看似料肉比略有增長和改善，但鴨絨少了，鴨胗小了...各種影響賣相的疾病影響了行業(yè)整體盈利能力。白羽肉雞追求的更多是產(chǎn)肉，比如腿肉、胸肉，但肉鴨的鴨絨、鴨胗等部位價(jià)值較高，甚至超過了鴨肉價(jià)值。我們做全產(chǎn)業(yè)鏈的老板可以想一想，如果把這些東西加上，你的養(yǎng)殖模式整體盈利能力是否是下降的?
3.成熟度
①肉鴨產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)薄弱，未完成產(chǎn)業(yè)升級。目前仍有大量養(yǎng)殖戶采用放養(yǎng)等傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，今天我們會場來了500余位肉鴨企業(yè)老板，其中不少企業(yè)仍處于傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，可見目前肉鴨行業(yè)與15年前肉雞行業(yè)狀況相似。但肉雞行業(yè)抓住了環(huán)保和籠養(yǎng)技術(shù)升級的紅利，從2014年到2019年，中間集中三四年的時間完成了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)升級，肉雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在99%是立體養(yǎng)殖，反觀商品鴨養(yǎng)殖還在泥濘里匍匐前進(jìn)。
②兩端集中度高，陷入互害循環(huán)，無法破局：目前，肉鴨產(chǎn)業(yè)的屠宰加工和種鴨環(huán)節(jié)高度集中，缺乏產(chǎn)業(yè)協(xié)同和互利共識，互害程度加深。屠宰企業(yè)動輒限價(jià)，一塊錢的鴨苗，還要限價(jià)到7毛;鴨苗生產(chǎn)企業(yè)找到機(jī)會就提高價(jià)格，7元不滿足就漲到8元。但天下都有公理，屠宰企業(yè)如果在行業(yè)低價(jià)時也限價(jià)，就會加快產(chǎn)能出清，大量的產(chǎn)能被淘汰，種鴨很快被殺完，鴨苗則陷入短缺，便又回到七、八元的高價(jià)位，整個行業(yè)利潤被種鴨企業(yè)“吃掉”，致使肉鴨市場萎靡、需求下降，種鴨企業(yè)的市場空間也隨之縮小，大家陷入互害循環(huán)。
為何肉雞產(chǎn)業(yè)沒陷入互害循環(huán)模式?因?yàn)槿怆u的產(chǎn)業(yè)鏈相對完整，60%-70%的養(yǎng)殖形成了完整的一條龍。即使剩余產(chǎn)能，獨(dú)立的養(yǎng)殖場也有能力與種雞場博弈。另外，規(guī)模化養(yǎng)殖場有全年生產(chǎn)計(jì)劃，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)相對穩(wěn)定。
任何行業(yè)，只要產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)遣煌黧w就一定會有博弈，但肉雞產(chǎn)業(yè)的博弈是良性的，是促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步的，而肉鴨產(chǎn)業(yè)的博弈是相互傷害的。
③飼料產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，嚴(yán)重內(nèi)卷：肉雞產(chǎn)業(yè)基本處于封閉狀態(tài)，所以很多飼料企業(yè)瞄準(zhǔn)肉鴨產(chǎn)業(yè)，以致飼料產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，嚴(yán)重內(nèi)卷，飼料品質(zhì)下降又導(dǎo)致鴨肉品質(zhì)下降，進(jìn)而嚴(yán)重影響肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
④環(huán)保、食品安全，兩大隱患未能解決：隨著我國經(jīng)濟(jì)形勢的好轉(zhuǎn)，環(huán)保和食品安全成制約行業(yè)發(fā)展的突出問題，這兩大隱患急需解決。
4.消費(fèi)端發(fā)展
消費(fèi)端是每個產(chǎn)業(yè)的出口，決定了每個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。
①鴨胸肉、鴨腿肉的消費(fèi)場景沒有出現(xiàn)。
目前，終端市場做鴨產(chǎn)品的門店和消費(fèi)場景極少，除了絕味鴨脖、周黑鴨等賣鴨副產(chǎn)品的店鋪外，鴨腿肉和鴨胸肉的消費(fèi)場景幾乎沒有。
②雞肉消費(fèi)：終端市場與肉雞相關(guān)的門店數(shù)量多，布局廣。不僅有華萊士，正新雞排...這些國內(nèi)餐飲巨頭的數(shù)萬家店，還有肯德基，麥當(dāng)勞這些國外大企業(yè)的加持。
三年疫情，改變了不少人的消費(fèi)模式，加上近年來預(yù)制菜在我國的推行，空氣炸鍋銷量大增，一個空氣炸鍋就是一個預(yù)制菜的終端，肉雞有與空氣炸鍋配套的系列產(chǎn)品，肉鴨卻沒有。
另外，目前預(yù)制菜70%是雞肉熟調(diào)品，在信得公司總部山東諸城，大大小小從事預(yù)制菜經(jīng)營的企業(yè)有四千多家，其中70%是雞肉，剩余30%也不是鴨肉，還有豬肉、羊肉等。
③肉鴨產(chǎn)品，還是困在休閑食品市場：我認(rèn)為肉鴨的鴨翅、鴨掌跟空氣炸鍋有很大匹配性，我們需要思考如何開發(fā)一款肉鴨產(chǎn)品與空氣炸鍋匹配，如何挖掘更多肉鴨產(chǎn)品消費(fèi)場景，而不是持續(xù)困在休閑食品市場。
困局 是什么鎖住了肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 讓肉鴨產(chǎn)業(yè)深陷困局
有人說我們被肉雞產(chǎn)業(yè)誤導(dǎo)了，過度追求料肉比，持這類觀點(diǎn)的同仁認(rèn)為：肉雞的價(jià)值60%-70%出自雞肉，而肉鴨60%的價(jià)值來自它的副產(chǎn)品，如鴨脖、鴨絨、鴨胗等，完全學(xué)習(xí)肉雞模式是種誤導(dǎo)。還有人說，是因?yàn)?還有朋友說，肉鴨產(chǎn)業(yè)之所以困在這里是，我個人比較傾向這個觀點(diǎn)。
白羽肉雞價(jià)格上漲，很大原因在于迎合了很多消費(fèi)者減肥、健美對低能量高蛋白的需求。我們?nèi)怿喥髽I(yè)是否想過市場的真正需求?據(jù)我了解，沂南有8億只小白條，為何小白條沒像分割鴨一樣陷入長期虧損，日子過得很“滋潤”，一個重要原因是他們迎合了市場需求，看到了終端消費(fèi)場景。反觀很多肉鴨大企業(yè)并沒有用心考慮消費(fèi)者為什么吃鴨子，我們?nèi)绾巫屜M(fèi)者吃鴨子這個問題。
破局
1.提升產(chǎn)業(yè)鏈整體價(jià)值
①制定價(jià)值最大化的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)務(wù)之急是按照市場需求，制定肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值最大化的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)要包含鴨絨、鴨胗等副產(chǎn)品和糞尿環(huán)保。這里不僅是商品鴨的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，還有飼料、養(yǎng)殖周期、屠宰加工等標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)我了解，荷蘭的豬肉會標(biāo)注它的養(yǎng)殖周期，我們能否也建立肉鴨的養(yǎng)殖周期和屠宰加工等方面的標(biāo)準(zhǔn)?這需要我們共同思考。
②商品鴨的立體養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)：未來極端天氣日趨嚴(yán)重，冬天特別冷、夏天特別熱、反常天氣頻現(xiàn)，過去簡單的養(yǎng)殖模式問題日益突出?；仡欉^去肉雞推籠養(yǎng)時，我常講當(dāng)養(yǎng)殖同時存在傳統(tǒng)養(yǎng)殖和現(xiàn)代養(yǎng)殖兩種模式時，行業(yè)定價(jià)是按傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的成本定價(jià)，采用現(xiàn)代養(yǎng)殖方式的企業(yè)則會收獲技術(shù)紅利。
除了技術(shù)紅利，還有行業(yè)紅利，或稱為周期性紅利。我們經(jīng)常說，“可借天地之力,但不可貪天地之功”，周期性紅利不是企業(yè)的組織能力賺得錢，企業(yè)獲得周期性紅利，不可盲目擴(kuò)大規(guī)模，而應(yīng)去做技術(shù)升級，改善你的設(shè)備，條件，用于提升企業(yè)組織能力和自身盈利能力，我們一定要分清行業(yè)利潤和企業(yè)利潤。
企業(yè)利潤是企業(yè)組織能力帶來的利潤，這部分收益可以用來擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，因?yàn)槟阌心芰?yīng)對成本惡性競爭。農(nóng)牧行業(yè)翹楚——牧原集團(tuán)的成本控制能力非常強(qiáng)，去年養(yǎng)豬業(yè)平均處于虧損的情況下，牧原仍取得快速發(fā)展，它的企業(yè)組織能力和盈利能力都是我們需要學(xué)習(xí)的地方。
我們急需借這波行情完成商品鴨的立體養(yǎng)殖，把鴨舍搞好，把行業(yè)周期性紅利轉(zhuǎn)化成我們的組織能力。目前，商品鴨的養(yǎng)殖在一些方面仍沒形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這需要所有行業(yè)同仁一起投入精力，開展研究、探索，形成商品鴨的立體養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。
③產(chǎn)業(yè)協(xié)同共識：行業(yè)過度博弈更多出現(xiàn)在單次博弈的情況，比如，我們過去出去旅游經(jīng)常遇到“宰客”的問題，因?yàn)橐恍╋埖辍⒕频杲?jīng)營者知道你很長時間不會再去當(dāng)?shù)芈糜?，這種單次博弈讓一些不良經(jīng)營者做出宰客行為。現(xiàn)在宰客問題少了，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)讓單次博弈變成了多次博弈，如果我們消費(fèi)體驗(yàn)不好就會通過大眾點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)渠道進(jìn)行差評，你的評論會影響其他消費(fèi)者的消費(fèi)行為。這種多次博弈更容易形成協(xié)同，因?yàn)榇蠹抑肋@是長久的“生意往來”。
種鴨廠，屠宰環(huán)節(jié)也是多次博弈，我們持續(xù)合作完全不應(yīng)該出現(xiàn)嚴(yán)重內(nèi)卷的局面。
今天現(xiàn)場來了很多肉鴨產(chǎn)業(yè)同仁，借此機(jī)會，我向諸位企業(yè)家發(fā)出呼吁：建立產(chǎn)業(yè)協(xié)同共識。信得作為農(nóng)牧業(yè)生態(tài)建設(shè)的服務(wù)商長期以來與肉鴨產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)保持合作，現(xiàn)已成立肉鴨產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)，著重開展提升肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈整體價(jià)值的研究，有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我們也會及時向各位發(fā)布，希望我們形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的共識。
2.開發(fā)市場應(yīng)用：在消費(fèi)應(yīng)用上下功夫
短期看，我們可以通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來提升產(chǎn)業(yè)鏈整體價(jià)值，長期看，我們要在市場開發(fā)上下功夫，要讓更多人吃鴨子。
①小白條的啟示：疫情三年，沂南的小白條和圣灃的大白條“日子過的好”，一個重要原因是迎合了市場需求、看到了消費(fèi)場景。分割鴨作為市場主體，我們要大力開發(fā)鴨肉的應(yīng)用場景。以前我去廣東，有位老板帶我去吃鴨肉火鍋，味道很好，鴨肉本身就有價(jià)值沒必要“冒充”羊肉，我們要積極挖掘鴨肉的消費(fèi)場景。
②烤鴨如何進(jìn)入家庭：我曾買過一只鴨子，在家制作烤鴨，但鴨子實(shí)在太大，操作難，夫妻兩人根本吃不完，當(dāng)時我在想如果鴨子小一點(diǎn)是否就能進(jìn)入家庭?我們能否養(yǎng)出一種能進(jìn)入家庭的、小型的烤鴨?鴨胚產(chǎn)業(yè)盡管規(guī)模不大，但它代表了中國餐飲業(yè)的高端，有很大提升空間。另外，我們可以思考鴨子如何能像雞一樣被更多家庭選擇用來煲湯?目前看，尤其大白條養(yǎng)地不好時會有“腥味”，進(jìn)入家庭廚房相對困難，這些都需要我們?nèi)パ芯?、改善?/span>
③空氣炸鍋產(chǎn)品的開發(fā)：三年疫情影響了中國居民的消費(fèi)方式，家庭廚房消費(fèi)比重提高，很多人在廚房里找到了樂趣?？諝庹ㄥ?zhàn)鳛闀r尚產(chǎn)品，進(jìn)入很多家庭，一個空氣炸鍋就是一個銷售終端，我們需要思考并推出一些與空氣炸鍋配套的鴨產(chǎn)品。
要有做難而正確的事的勇氣
今天，我在這談的不是具體的術(shù)，主要是道，我認(rèn)為我們做企業(yè)需要戰(zhàn)略導(dǎo)向，不能隨波逐流，作為一個企業(yè)何為正確。稻盛和夫講用良知指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營，他說作為人何為正確，我們也要思考作為一個肉鴨產(chǎn)業(yè)何為正確。
我認(rèn)為，現(xiàn)在我們至少應(yīng)該在提升整體產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值和消費(fèi)應(yīng)用方面下功夫，真正轉(zhuǎn)向市場導(dǎo)向型產(chǎn)業(yè)，我想這是作為一個有理想、有抱負(fù)的肉鴨企業(yè)應(yīng)該做的正確的事。這個事做起來不容易，容易的事情賽道上總是擠滿了人，難而正確的事才有未來，難本身就是一個護(hù)城河，商品鴨本來難養(yǎng)，你養(yǎng)好了就是一個護(hù)城河。
做難而正確的事需要勇氣，在這我向各位同仁表態(tài)：信得愿意與大家一起推動肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“肉鴨產(chǎn)業(yè)論壇”做了八屆，現(xiàn)在有這么多朋友聚在一起，我們只有一個想法就是推動這個產(chǎn)業(yè)更好，這個產(chǎn)業(yè)更好我們才會好，信得愿意跟大家一起推動。
