侯水生教授：“后疫情時(shí)期”我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施建議
2020開年以來，由于新冠肺炎防控的需要，各地嚴(yán)禁野生動(dòng)物交易的同時(shí)，順帶一刀切關(guān)閉了活禽市場。無端躺槍，本來與此次疫情無關(guān)的家禽活禽交易被中斷。盡管國家發(fā)改委、交通運(yùn)輸部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多部門發(fā)文，但2月份依舊有90%以上的活禽市場被關(guān)閉，粗略估算壓欄滯銷的家禽高達(dá)5億只。
如今疫情暫止、復(fù)工復(fù)產(chǎn)正當(dāng)時(shí)，但一線也已經(jīng)接連虧損、養(yǎng)殖戶被天災(zāi)和過山車般的行情徹底傷怕了，“后新冠肺炎疫情時(shí)期”鴨鵝水禽產(chǎn)業(yè)該如何前行?我們來聽聽國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生老師關(guān)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。
2019年，受非洲豬瘟疫情影響，全年豬肉產(chǎn)量下降21.3%，而禽肉產(chǎn)業(yè)得到較大發(fā)展，產(chǎn)量增長12.3%，其中2019年鴨肉產(chǎn)量較2018年增長38.4%，鵝肉產(chǎn)量增10.4%(數(shù)據(jù)來源于國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系)。
國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國肉鴨總出欄量達(dá)44.3億只，較2018年增長33.2%，總產(chǎn)肉量達(dá)944.3萬噸，總產(chǎn)值達(dá)1425.3億元，鴨舌、鴨肫、鴨腸產(chǎn)量103萬噸;鵝肉產(chǎn)量170萬噸，鵝舌、鵝肫、鵝腸產(chǎn)量為25萬噸。2019年水禽肉總產(chǎn)量1242萬噸(944+103+170+25)，較我國2019年牛羊肉總產(chǎn)量高出5%，是我國第三大肉類產(chǎn)品。
湖北省作為我國鴨肉產(chǎn)品工業(yè)化加工的重要地區(qū)，其鴨脖、鴨胗、鴨舌、鴨掌的加工量占全國總加工量的20%左右，更是鴨肉類食品加工連鎖企業(yè)的重要發(fā)源地和中心樞紐，因此，“新冠肺炎疫情”對鴨肉、鴨蛋食品加工影響巨大。以某鴨肉加工企業(yè)為例，在武漢封城之后，該鴨肉加工企業(yè)全面停工、停產(chǎn)、停售，湖北省內(nèi)330余家直銷店鋪全部關(guān)門，線上銷售停滯至今，湖北省外的加工廠與近1000家直銷門店短期停產(chǎn)關(guān)門，導(dǎo)致封城1個(gè)月的生產(chǎn)銷售減少2.5億元，尤其是春節(jié)期間，待售產(chǎn)品報(bào)廢，損失巨大。更有甚者，某鴨肉食品加工企業(yè)(2019年鴨肉產(chǎn)品銷售額在40億~50億)在封城1個(gè)月期間的生產(chǎn)銷售減少6.0億。
對某鴨蛋加工企業(yè)而言，疫情造成鴨蛋的收購與貯存困難，市場蛋價(jià)下降30%以上，公司基地內(nèi)調(diào)保價(jià)，合同養(yǎng)鴨按市價(jià)補(bǔ)0.6~1.0元/kg，鴨蛋加工面臨開工不足、開工管制、人員禁止流動(dòng)等難題，造成了鴨蛋大量積壓，從而使蛋品品質(zhì)降低，產(chǎn)品合格率下降5%左右;此外，上游企業(yè)未復(fù)工，包裝、輔料斷貨，影響蛋品生產(chǎn)和發(fā)貨。
在養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)之外，水禽肉類消費(fèi)環(huán)節(jié)也受到了疫情的嚴(yán)重影響。
在全國范圍內(nèi)，大中小城市的飯店、食品加工店關(guān)門，烤鴨、燒鴨、咸水鴨、鹵鴨等深受消費(fèi)者喜愛的食品消費(fèi)極度下降，下降量達(dá)80%;另外，全國的工礦企業(yè)、建筑工地、大學(xué)食堂關(guān)門，鴨肉消費(fèi)停滯，市場消費(fèi)量約為正常消費(fèi)量的20%，純減少50萬噸/月或更多;此外，全國人口流動(dòng)量下降70%以上，鐵路、公路在春節(jié)期間的流量下降80%，旅游景區(qū)全部關(guān)門，旅游食品銷量快速下降。據(jù)調(diào)研顯示，有超過90%的消費(fèi)者認(rèn)為減少了肉類消費(fèi)。
受此影響，毛鴨價(jià)格持續(xù)下降，2020年1月全國毛鴨平均價(jià)格為6.04元/kg，同比下降25.22%，環(huán)比下降32.56%，鴨肉原料市場低迷，低價(jià)無市。而對于肉鴨養(yǎng)殖屠宰企業(yè)而言，其受到上游、下游產(chǎn)業(yè)的積壓，亦是困難重重。如山東、江蘇、內(nèi)蒙古等省市的肉鴨生產(chǎn)模式為公司+農(nóng)戶模式，農(nóng)戶飼養(yǎng)合同鴨，為保護(hù)養(yǎng)殖戶利益，企業(yè)承受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
對我國水禽養(yǎng)殖和加工企業(yè)的建議
在“后新冠肺炎疫情時(shí)期”，一方面，應(yīng)穩(wěn)步理性生產(chǎn)，調(diào)節(jié)或壓縮產(chǎn)能，需要思考以下幾個(gè)問題：
第一，在疫情結(jié)束以后，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，首先打通水禽養(yǎng)殖、屠宰加工與銷售渠道，減少虧損、增加盈利、確保資金鏈安全是企業(yè)生存、發(fā)展的關(guān)鍵。
第二，要意識(shí)到2019年我國肉鴨出欄量大幅度增加帶來巨大的市場風(fēng)險(xiǎn)。
第三，目前鴨肉的加工量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展的需要，擴(kuò)大肉鴨養(yǎng)殖產(chǎn)能，風(fēng)險(xiǎn)較高。
第四，企業(yè)應(yīng)將發(fā)展重點(diǎn)適當(dāng)轉(zhuǎn)向食品加工業(yè)，以食品加工業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)，提高綜合效益。
第五，非洲豬瘟導(dǎo)致我國肉品短缺，在2~3年時(shí)間內(nèi)很難解決，如何充分利用有限的時(shí)間，建立“鴨肉消費(fèi)體系，擴(kuò)大消費(fèi)市場，穩(wěn)定消費(fèi)市場”，這是非常值得深思的問題。
第六，建議政府部門認(rèn)真考慮“一豬獨(dú)大”給我國肉類市場供應(yīng)帶來的巨大風(fēng)險(xiǎn)和飼料、環(huán)境資源利用率低的問題，建議壓縮豬肉產(chǎn)能，市場份額低于50%，擴(kuò)大禽肉生產(chǎn)與消費(fèi)，使其市場份額高于40%，這是未來我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。
另一方面，應(yīng)充分利用春季環(huán)境優(yōu)勢科學(xué)發(fā)展肉鴨養(yǎng)殖業(yè)，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖，提質(zhì)增效。要重點(diǎn)關(guān)注以下幾點(diǎn)：第一，要轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖理念與飼養(yǎng)方式，積極發(fā)展肉鴨立體、自動(dòng)化養(yǎng)殖和智能控制設(shè)備。第二，要選擇適宜的肉鴨飼養(yǎng)密度。國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗(yàn)結(jié)果顯示，肉鴨飼養(yǎng)密度以10只/m2為宜。第三，采用肉鴨網(wǎng)床飼養(yǎng)。第四，采用生物床飼養(yǎng)，該飼養(yǎng)方式中發(fā)酵床墊料厚度大于50cm，墊料可使用3~4年，肉鴨未檢測到沙門氏菌或大腸桿菌，因此生物墊料床適用于鴨子養(yǎng)殖。第五，種鴨夏季的全密閉飼養(yǎng)。通過試驗(yàn)證明，濕簾-縱向通風(fēng)在夏季炎熱時(shí)對種鴨產(chǎn)蛋性能有明顯的改善提高。第六，排泄物的綜合利用，農(nóng)牧結(jié)合是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必由之路。以安徽強(qiáng)英為例，其有機(jī)肥還田種出優(yōu)質(zhì)梨，萬畝梨園也成為鴨場的天然生物安全屏障。
5對肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的建議?
答：目前來看，豬肉短期內(nèi)很難恢復(fù)，其市場份額恢復(fù)到63%比較困難，在此期間，鴨肉就能發(fā)揮替代作用。在未來，如何能把2019年肉鴨的市場占有率增長繼續(xù)保持下去，需要思考。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，我們所有的養(yǎng)殖企業(yè)，都應(yīng)該思考把養(yǎng)殖企業(yè)變成食品加工企業(yè)，提高附加值。
6發(fā)酵床養(yǎng)殖在北方可行嗎?
答：是可行的。金星鴨業(yè)利用發(fā)酵床飼養(yǎng)方式在北方是做得非常好的，其最大的經(jīng)驗(yàn)是組織了一個(gè)發(fā)酵床維護(hù)的團(tuán)隊(duì)。
7疫情發(fā)生對水禽業(yè)小農(nóng)戶的養(yǎng)殖有什么影響?
答：肉鴨一般多為“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，受影響程度相對小一些。但是蛋鴨和鵝的公司化程度比較弱，受疫情影響比較大。“公司+農(nóng)戶”模式是值得提倡的，在未來很長時(shí)間內(nèi)是國家養(yǎng)殖業(yè)的主題，這種模式可以更好的保護(hù)農(nóng)戶，同時(shí)把各種資源結(jié)合起來，提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)發(fā)展。水禽業(yè)的發(fā)展必須考慮標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的問題，其中包括養(yǎng)殖房舍、環(huán)境條件、管理、飼料等標(biāo)準(zhǔn)化，是需要思考的問題。否則，實(shí)現(xiàn)不了健康養(yǎng)殖。
8鴨籠養(yǎng)后，怎么減少應(yīng)激反應(yīng)?
答：第一，養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)施條件要改善;第二，從品種上可以考慮讓鴨子逐步適應(yīng)籠養(yǎng)條件。
9育種中，鴨子抗病力與生產(chǎn)性能怎么平衡?
答：通常情況下，鴨子經(jīng)育種后，生長快，代謝強(qiáng)，繁殖性能變強(qiáng)，但同時(shí)會(huì)有抗病力下降的情況出現(xiàn)。這種情況可以通過配套系雜交的方法來解決，例如肉鴨的四系配套，其中一個(gè)品質(zhì)就有抗病的特性。在商業(yè)育種中，要考慮生長和抗逆性的平衡，采用多品系雜交。
10冬、夏季，種鴨產(chǎn)蛋性能降低，怎么解決?
答：這是一個(gè)技術(shù)性問題。冬季的濕度大，把濕度降下來，種鴨才能獲得更好的生產(chǎn)性能。在夏季，氣溫比較高，很容易造成熱應(yīng)激問題，因此提倡全室內(nèi)的縱向通風(fēng)。在此強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，在溫度比較高或濕度比較大的季節(jié)，在飼料中添加維生素C的作用不大。
11關(guān)于鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢?
答：從食品健康、食品安全的角度考慮，鵝肉和鴨肉都是上等品，甚至超過羊肉、牛肉和豬肉，鵝鴨肉中的蛋白質(zhì)多以不飽和脂肪酸為主。鵝肉在未來與加工業(yè)密切相關(guān)，加強(qiáng)加工業(yè)的發(fā)展，通過加工業(yè)帶動(dòng)消費(fèi)以及肉鵝養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
補(bǔ)充閱讀：2019年我國肉禽出欄約170億只，增長28.6%：
生豬行業(yè)數(shù)據(jù)：
2019年生豬出欄5.4億頭，同比減少1.5億頭。2020年2月28日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2019年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，其中值注意的是，數(shù)據(jù)顯示2019年豬肉產(chǎn)量4255萬噸，下降21.3%。而我國的生豬存欄和出欄也出現(xiàn)了明顯的下跌。2019年，生豬存欄31041萬頭，同比下跌27.5%;生豬出欄54419萬頭，同比下跌21.6%，2019年豬肉價(jià)格上漲42.5%。
(2019年全國肉類及蛋類消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析-中禽網(wǎng))
家禽行業(yè)數(shù)據(jù)：
據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2019年我國商品代白羽肉雞、黃羽肉雞、水禽出欄量分別為44億只、49億只、42億只，同比分別增加約5億只、10億只、13億只，增幅分別達(dá)到12.8%、25%、44.8%。日出欄數(shù)量分別約為1200萬只、1340萬只、1150萬只。
2019年肉鴿出欄量約為7億只，增幅有限。蛋雞和817肉雜雞的數(shù)據(jù)因各方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)略有不同，淘汰蛋雞約為11億只。817肉雜雞的出欄量15億-20億只之間，取平均值18億只左右，同比增加6億只以上，增幅在50%以上，日均出欄量約為500萬只。
國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2019年全國禽蛋產(chǎn)量3309萬噸，同比增長5.8%;雞蛋產(chǎn)量估計(jì)為2813萬噸。綜上，2019年我國肉禽(黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雜雞、水禽、淘汰蛋雞、肉鴿等)共計(jì)約170億只，日平均出欄量在4650萬只左右，出苗量在5000萬只左右(按照成活率90%計(jì)算)。在豬肉供應(yīng)緊缺的情況下，家禽業(yè)的增產(chǎn)有力保障了我國居民肉類消費(fèi)的供應(yīng)，一定程度上穩(wěn)定了市場肉價(jià)。
