韓國濟(jì)州本土黑豬飼養(yǎng)現(xiàn)狀分析及研究
[摘要] 韓國濟(jì)州本土黑豬經(jīng)過長期飼養(yǎng)，能夠很好地適應(yīng)濟(jì)州特有的氣候和風(fēng)土，是濟(jì)州最具歷史特點(diǎn)和文化價值的傳統(tǒng)固有家畜。濟(jì)州黑豬的基因分析結(jié)果顯示，與韓國陸地傳統(tǒng)豬保持著不同的血統(tǒng)，有著自身的基因來源。濟(jì)州黑豬在2015年3月7日被韓國政府指定為天然紀(jì)念物第550號，即將濟(jì)州畜產(chǎn)振興院內(nèi)飼養(yǎng)的260頭濟(jì)州黑豬登記為天然紀(jì)念物標(biāo)準(zhǔn)個體。濟(jì)州政府和民眾通過多方舉措，對本土的黑豬進(jìn)行了保護(hù)與開發(fā)，不僅挽救了濟(jì)州黑豬消亡的危機(jī)，并且將濟(jì)州黑豬的品牌打出島外，實(shí)現(xiàn)了“雙贏” 的最終效果。
[關(guān)鍵詞]濟(jì)州;本土黑豬;濟(jì)州畜產(chǎn)振興院;天然紀(jì)念物
1、濟(jì)州黑豬飼養(yǎng)起源
歷史上的韓國曾長期以佛教為國教，施行“禁止殺生”的法令，直到王氏高麗末期忠肅王時，才下令廢止禁殺令，允許民間飼養(yǎng)牲畜以食用。根據(jù)韓國古籍的記載，歷史上的韓國本地豬大部分是黑色，偶爾會有帶著白色斑點(diǎn)的豬，但數(shù)量并不多。近代以來，韓國各地都進(jìn)行了傳統(tǒng)豬飼養(yǎng),根據(jù)飼養(yǎng)地區(qū)的不同分為:京畿道江華島地區(qū)的江華豬、慶尚北道金川地區(qū)的智禮豬、慶尚南道泗川地區(qū)的泗川豬、全羅北道井邑地區(qū)的井邑豬、濟(jì)州地區(qū)的濟(jì)州豬等，各自保持著獨(dú)特的形態(tài)。經(jīng)過日本帝國主義強(qiáng)占期、近代化時期，韓國不斷從國外引進(jìn)改良豬種---蘭德瑞斯豬、大約克夏豬、杜洛克豬、漢普郡豬等，與本地豬進(jìn)行雜交，使得除了山區(qū)或部分島嶼地區(qū)外，純粹的韓國傳統(tǒng)豬幾乎完全消失。2018 年韓國統(tǒng)計機(jī)構(gòu)開始統(tǒng)計包括企業(yè)農(nóng)場所飼養(yǎng)的豬"，截至2018年初，韓國母豬數(shù)量超過105萬頭。
韓國濟(jì)州島對傳統(tǒng)豬的記錄《新唐書●東夷傳》中有明確記載，“龍朔初，有儋羅者，其王儒李都羅遣使入朝，國居新羅武州南島上，俗樸陋，衣大豕皮;夏居革屋，冬窟室。地生五谷，耕不知用牛，用鐵齒耙土。”說明在當(dāng)時的濟(jì)州生活簡樸，用飼養(yǎng)的豬皮作為衣料使用。特別是在元朝時期，濟(jì)州島成為元朝的直轄牧場，不斷引進(jìn)牛、馬等家畜，中國和朝鮮半島地區(qū)便于運(yùn)輸?shù)男⌒拓i種也隨之被帶到濟(jì)州島。
經(jīng)過長期的飼養(yǎng)，濟(jì)州黑豬已完全適應(yīng)濟(jì)州的氣候環(huán)境，體型雖較小，但體質(zhì)和抗病能力強(qiáng)。濟(jì)州島也是在日占時期開始引進(jìn)外來豬種，用以改良本土豬的繁殖能力。在韓國獨(dú)立后，建立了農(nóng)業(yè)合作組織，提高畜牧業(yè)組織化水平,濟(jì)州繼續(xù)大量引進(jìn)巴克夏豬和約克夏豬，進(jìn)一步加劇了濟(jì)州本土黑豬的消失進(jìn)程。特別是，韓國是亞洲僅次于日本的第二大農(nóng)業(yè)進(jìn)口國凹，畜產(chǎn)品的進(jìn)口依賴度較高。直到20世紀(jì)80年代中后期，韓國政府開始關(guān)注對本土豬種的保護(hù)，以及加強(qiáng)對本土豬遺傳基因源的保護(hù)，從而加快對本土豬種的采種調(diào)查和育種保護(hù)工作。濟(jì)州畜產(chǎn)振興院在島內(nèi)山區(qū)尋找到4頭母豬、1頭公豬,共計5頭濟(jì)州本土黑豬,開始進(jìn)行本土黑豬的繁育工作。截至2020年12月，濟(jì)州畜產(chǎn)振興院共培育黑豬348頭，30多年(1987--2020年)來普及到民間飼養(yǎng)的黑豬達(dá)到7 633頭。韓國畜牧業(yè)收人占整個農(nóng)業(yè)收人的比重逐漸增大，農(nóng)戶的養(yǎng)畜規(guī)模也逐步擴(kuò)大，而且韓國的豬肉價格也很高。
2、濟(jì)州黑豬體貌等特點(diǎn)
濟(jì)州黑豬的特點(diǎn)是眼睛明亮有神，反應(yīng)及動作敏捷，很會認(rèn)人，與行動遲鈍的改良型豬有著截然相反的特點(diǎn)。特別是一有動靜就從窩里跑出來,性格也比較溫順,經(jīng)過長時間飼養(yǎng),完全適應(yīng)了濟(jì)州風(fēng)土，其體質(zhì)強(qiáng)健，對疾病的抵抗力很強(qiáng)，且不挑食。
濟(jì)州黑豬的體貌特征如下:①全身黑色，毛發(fā)濃密且又粗又長。耳朵小，耳間距寬，耳朵不折疊,向上向前生長;②整體軀干膨大，肚子下垂，肋下有皺紋;③額頭上有多重皺紋，鼻子又長又直，鼻子周圍有豎紋，鼻尖為黑色;④屁股又寬又長,尾巴貼得很高。四條腿挺直，腳踝短而有彈性。濟(jì)州黑豬通過品種改良和合理育肥，其胴體出肉率、胴體瘦肉率都達(dá)到最佳。
根據(jù)韓國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的觀點(diǎn)，母豬在產(chǎn)仔時空間需要足夠大，分娩的相關(guān)設(shè)施需要齊全,這樣才能提高母豬產(chǎn)仔數(shù)和幼仔成活率間。傳統(tǒng)濟(jì)州黑豬的繁育成長期:仔豬期60d以下，成長期60-114d,育肥期115-210d,種豬360d以上。發(fā)情周期為21 d,懷孕期為(113土1.6)d,人工繁育率為88%，一般產(chǎn)仔數(shù)量為7 -8頭，仔豬重量為500-900g,成熟豬體重為70-80 kg。在仔豬期和育肥豬的飼養(yǎng)過程中,添加安全性好的酵母菌(Saccharomycescerevisiae),可以提高生長速度和營養(yǎng)吸收能力。濟(jì)州黑豬是紅色肉類的代表家畜，其里脊內(nèi)肌內(nèi)脂肪含量平均數(shù)值為6.09，達(dá)到豬肉肉質(zhì)等級判定標(biāo)準(zhǔn)中的最高等級，濟(jì)州黑豬通過品種改良和合理育肥,其胴體出肉率、胴體瘦肉率都達(dá)到最佳。
雖然本土黑豬的脂肪含量高，但是由于個體體型體重較小，與近年來的改良豬種之間的差異較大，特別是濟(jì)州黑豬成長周期長，產(chǎn)肉量較少，經(jīng)濟(jì)價值相對較低。濟(jì)州純種黑豬培育基地調(diào)查分析了仔豬從出生到20周齡(140 d)的體重變化，數(shù)據(jù)顯示仔豬初生重和斷奶重(4周齡)分別為1.1 kg和6.0 kg左右，與一般改良豬相比體重較低;據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，此后10周齡和20周齡體重分別為22.1 kg和60.2kg,增長緩慢，與改良豬種相比，生長速度僅為改良豬的60%左右。
從濟(jì)州黑豬飼養(yǎng)情況來看，目前黑豬存欄量處在較高水平，同時隨著規(guī)?；B(yǎng)殖比例的提高，大規(guī)模養(yǎng)殖場特別是大型養(yǎng)殖企業(yè)仍在積極建設(shè)，未來濟(jì)州黑豬的養(yǎng)殖比例將會進(jìn)一步提高。在養(yǎng)殖工作中，針對黑豬的養(yǎng)殖管理是重中之重。
3濟(jì)州黑豬的保護(hù)、開發(fā)及啟示
濟(jì)州島擁有以漢拿山為中心的廣闊自然草地和適宜的溫度及降水量,適合飼養(yǎng)繁育畜禽。自1962年由外國資本在島內(nèi)設(shè)立牧場開始，1966年以后多次進(jìn)行了牧場改良工作，進(jìn)人20世紀(jì)70年代，濟(jì)州畜牧產(chǎn)業(yè)作為與韓國國家經(jīng)濟(jì)開發(fā)計劃并行的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，致力于改善畜產(chǎn)經(jīng)營管理的合理化、科學(xué)化。作為濟(jì)州畜牧產(chǎn)業(yè)的重要構(gòu)成部分，濟(jì)州黑豬與濟(jì)州本土民眾的生活、民俗、信仰有著密切聯(lián)系。對于濟(jì)州島居民來說，濟(jì)州黑豬既是蛋白質(zhì)的重要供給源，同時也是婚禮、祭祀、喪禮等重要活動中不可或缺的角色。直到今天，濟(jì)州民眾利用黑豬肉制作的“豬米腸”“白肉”“豬仔肉醬”仍然盛行，黑豬所代表的傳統(tǒng)文化已經(jīng)深深地扎根于濟(jì)州的鄉(xiāng)土文化中。近年來，為了推銷和宣傳濟(jì)州黑豬，濟(jì)州政府及民眾作出了諸多努力，獲得了成功的營銷經(jīng)驗(yàn)。
3.1在韓國民俗村中飼養(yǎng)
以濟(jì)州城邑民俗村為例，濟(jì)州城邑民俗村位于漢拿山南麓，保留了韓國古代村莊的原貌和諸多文化遺產(chǎn)，在這個村莊中生活的原住民每年會收到一份政府的補(bǔ)貼。這些原住民都會在自已傳統(tǒng)房舍附近飼養(yǎng)濟(jì)州本土黑.豬，并在婚禮、祭祀等重要節(jié)日中使用。
3.2作為禮物進(jìn)行地市間互贈
城市間互贈禮品是增進(jìn)友誼、加強(qiáng)交流的重要手段。在濟(jì)州與其他城市間的交往中，互贈的禮品中就有本土黑豬。這種帶有本土特色的天然紀(jì)念物贈禮，表達(dá)了濟(jì)州的傳統(tǒng)風(fēng)土人情，也將黑豬的品牌巧妙地宣傳出去。
3.3倡導(dǎo)“身土不二”的愛用國貨活動
“身土不二”的意思就是“在這塊土地上長大的人，應(yīng)該吃這塊土地上產(chǎn)出的東西。”即身為韓國人就要用韓國貨。通過這種愛國、愛家鄉(xiāng)的倡導(dǎo),濟(jì)州當(dāng)?shù)鼐用翊蠖噙x擇購買本土黑豬肉，來濟(jì)州的其他韓國人也都選擇食用濟(jì)州黑豬。
3.4加大黑豬肉質(zhì)營養(yǎng)宣傳
濟(jì)州黑豬肉色鮮艷自然，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯，有嚼勁，口感佳，彈性好。濟(jì)州對黑豬的宣傳分為線上線下宣傳,線下主要是發(fā)放宣傳冊、宣傳單，裝貼宣傳廣告等，除了傳統(tǒng)宣傳手段之外，還用線上網(wǎng)絡(luò)等方式宣傳，如電話和電視營銷、網(wǎng)絡(luò)視頻營銷、網(wǎng)絡(luò)軟文營銷等方式。
3.5以旅游業(yè)為依托發(fā)展黑豬餐飲
濟(jì)州黑豬肉可以在濟(jì)州島全境的專門餐廳品嘗。為了游客方便，濟(jì)州政府專門在舊市區(qū)東門環(huán)路附近開設(shè)了濟(jì)州黑豬一條街。該地周邊交通便利，附近有東門市場、山地川等景點(diǎn)，該街道兩邊全部是黑豬肉專門餐.廳，成為濟(jì)州游客重要的聚集地點(diǎn)。
3.6探究如何改良黑豬
為了改良濟(jì)州黑豬的繁育能力及肉質(zhì)比例，濟(jì)州畜產(chǎn)振興院通過多輪試驗(yàn)，將黑豬與其他品種交配以產(chǎn)出更優(yōu)良的后代，特別是集中培育肌內(nèi)脂肪含量高的個體，鞏固這些指標(biāo)優(yōu)良的個體形態(tài)。今后，為了改善肉質(zhì)品性，濟(jì)州地方計劃將利用濟(jì)州黑豬進(jìn)行二元雜交或三元雜交。
我國本土豬種當(dāng)前也面臨著濟(jì)州黑豬曾面臨的危機(jī)，豬種本身的經(jīng)濟(jì)效益低下，養(yǎng)殖戶獲利少是本土豬種被棄養(yǎng)的根本原因。作為世界第- -的豬肉消費(fèi)國，我國未來養(yǎng)豬業(yè)的競爭將演變?yōu)榱挤N豬和基因資源的競爭。因此，我國應(yīng)將本土豬的保護(hù)與開發(fā)結(jié)合,逐步實(shí)現(xiàn)本土豬養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化和效益化。借鑒濟(jì)州黑豬的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，只有將保護(hù)與開發(fā)相結(jié)合,才能真正保護(hù)我國本土豬種的存續(xù)。
4結(jié)語
在《三國志.魏志.東夷傳》(285年)、《耽羅志》(1651- -1653年).《海東繹史》(1823年)等古文獻(xiàn)中均有濟(jì)州黑豬在濟(jì)州島飼養(yǎng)的記載。濟(jì)州黑豬既承載著濟(jì)州地區(qū)的歷史記憶，具有很高的歷史和學(xué)術(shù)研究價值，又與島民的生活習(xí)俗、文化信仰等有著密切關(guān)系，具有很高的文化和鄉(xiāng)土研究價值。濟(jì)州政府和民眾正式借助這兩方面的價值，加強(qiáng)對濟(jì)州本土黑豬的保護(hù)與開發(fā)、宣傳與改良，進(jìn)一步提升本土黑豬的經(jīng)濟(jì)價值和收益，最終得以實(shí)現(xiàn)“雙贏”的效果。
作為經(jīng)驗(yàn)借鑒，我國也應(yīng)積極致力于本土豬種的保護(hù)與開發(fā)，制定類似“文化遺產(chǎn)天然紀(jì)念物”的管理制度，將本地豬作為指定天然紀(jì)念物進(jìn)行保護(hù)。努力培育出耐粗飼、抗病性強(qiáng)、高繁殖率、豬肉品質(zhì)強(qiáng)、飼養(yǎng)成本顯著低于國外豬種的本土改良豬，最終在節(jié)本增效等方面實(shí)現(xiàn)本土豬的勝出。
