昆蟲休閑小食品的市場前景分析
世界上的昆蟲約有100多萬種,目前已知可食用的昆蟲就達(dá)3650余種。研究發(fā)現(xiàn),幾乎每一種可食昆蟲都含有豐富的蛋白質(zhì),是一個微型營養(yǎng)庫。如蜜蜂干體蛋白質(zhì)含量高達(dá)81%,蒼蠅為79%,蟋蟀76%,蝴蝶為71%,白蟻干物質(zhì)竟有80%是蛋白質(zhì)和脂肪,其熱價比牛肉還高兩倍。
專家們認(rèn)為,昆蟲之所以是人類可以依賴的蛋白質(zhì)資源,不僅僅是因為昆蟲的蛋白質(zhì)含量高,還因為昆蟲是動物界中最大的種群,據(jù)生物學(xué)家估計,全球昆蟲總重量可能超過其它所有動物重量的總和,是人類生物量的10倍以上。因為,隨著世界人口愈來愈多和蛋白質(zhì)供應(yīng)日益短缺,昆蟲將是解決這一問題的重要途徑。事實上,在非洲南部的一些地區(qū),居民攝入的動物蛋白質(zhì)中就有2/3來自昆蟲。
據(jù)專家們預(yù)測,到21世紀(jì),昆蟲將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來源,因為昆蟲種類多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理,肉質(zhì)纖維少,又易于吸收,優(yōu)點突出,并優(yōu)于植物蛋白,為世界各國所關(guān)注。
休閑食品 (leisure food)其實也是快速消費品的一類,是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品.主要分類有:干果,膨化食品,糖果,肉食品等.隨著生活水平的提高,休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品,特別是最近開發(fā)的昆蟲快樂小食品,因其獨特的風(fēng)味及其食療滋補作用,深受消費者歡迎!.
昆蟲休閑食品市場,需求日益旺盛
國外昆蟲食品的開發(fā),墨西哥是當(dāng)今世界昆蟲食品之鄉(xiāng),那里可吃到370多種昆蟲,有名的墨西哥魚子醬不是魚做的,是一種蠅卵做成的。美國和歐洲的昆蟲罐頭、蜜餞、巧克力等,價值高得驚人。在巴黎的昆蟲餐廳可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制成的昆蟲萊100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲包起來擠壓,將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來吃,泰國人辣椒拌著吃從地下刨出來的水蝽,鹽螞蟻還是泰國流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生,而是吃油炸螞蟻??溌∪苏写F賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥,放在一個椰子殼里微火煮食,別具風(fēng)味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋補養(yǎng)顏的時髦食品;印度尼西亞人愛吃烘烤的蝴蝶;美國1200萬人口的得克薩斯州,1989年食用昆蟲食品5000萬美元。日本用蚯蚓粉研制出營養(yǎng)保健品,美國用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包。中國的少數(shù)民族,如傣族食用的昆蟲多種多樣,如蟻炒雞蛋、薩炸萊、知了背肉餡、蛐蛐醬、芭蕉葉烤蝌蟻等?,F(xiàn)代中國人吃昆蟲的就更多了,如天津人喜吃蝗蟲,廣東人喜吃龍虱,江浙、四川人喜吃蠶蛹,福建人喜吃炸蚯蚓,東北人喜吃螞蟻、炸金龜子,山東人喜吃蟬若蟲,北方人又興起烹食蝎熱。近年來,昆蟲美食的開發(fā)熱潮席卷全國,除了上述傳統(tǒng)的美食外,還卓有成效地開發(fā)出許多昆蟲保健食品,如用發(fā)酵方法加工蠶蛹,生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包;中國嬰幼兒食品營養(yǎng)研究所利用蠶蛹研制成功蠶蛹粉,其蛋白質(zhì)含量比牛肉高3倍,屬于全營養(yǎng)保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產(chǎn)蠶蛾酒,暢銷海內(nèi)外,云南、江蘇利用螞蟻作原料研制成功的金剛酒、螞蟻粉在治療類風(fēng)濕和癌癥等方面具有獨到的效果,湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。
周末時間,成為休閑食品消費的高峰時期。記者在一些超市看到,購買各種休閑食品的消費者絡(luò)繹不絕。一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹,在各種休閑食品中,一半以上的家庭曾經(jīng)購買膨化食品,其次是餅干類食品?,F(xiàn)在比較流行的要數(shù)昆蟲休閑食品了,昆蟲休閑食品已經(jīng)成為越來越多家庭的生活必需品。兒童、白領(lǐng)階層已經(jīng)成為休閑食品的消費主力,也是各種新產(chǎn)品消費的推動者,對價格的接受能力也較強。而一些老年消費者,由于消費目的的不同,購買的多是一些具有增強免疫力的品種。
商家主打健康牌,昆蟲美食很暢銷
隨著人們生活水平的不斷提高,原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局,逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場的不斷擴(kuò)大,休閑類食品市場開始快速發(fā)展,而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。
市區(qū)一家大型超市負(fù)責(zé)人向記者表示,隨著休閑食品消費的繁榮,更多的人已將著眼點放在了健康和營養(yǎng)方面?,F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分--低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。河北省館陶縣靳任任特膳食品廠開發(fā)生產(chǎn)的:昆蟲E族、椒鹽銀蟲、炸金蟬、麻辣土元、五香蝗蟲等昆蟲休閑食品市場十分搶手。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高,一些具有營養(yǎng)功能的昆蟲休閑食品開始貼近人們的生活。
市場發(fā)展?jié)摿Υ?,昆蟲食品唱主角
據(jù)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,近年來,昆蟲休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長,高出普通食品市場平均增長率20個百分點。但面對世界經(jīng)濟(jì)的一體化,目前休閑食品市場卻略顯底氣不足,面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士指出,隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,具有實力、有品牌優(yōu)勢的河北省館陶縣靳任任特膳食廠目前在昆蟲占據(jù)壟斷地位,形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢,從而使紅火的昆蟲休閑食品市場走向規(guī)范。
某超市昆蟲休閑食品銷售人員告訴記者,雖然,昆蟲休閑食品市場日益紅火,但是,流通渠道單一,目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店,其次是大賣場、食品店、雜貨店等。搭建新的營銷平臺,增強企業(yè)自主營銷意識,成為昆蟲休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。昆蟲休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品,有著廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿?。同時,由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段,企業(yè)利潤日趨平均化,行業(yè)整合、市場細(xì)分即將完成,因此,昆蟲休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇,揚長避短,通過新產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展,通過差異化戰(zhàn)略,走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。