大食物觀背景下我國肉鴿產業(yè)的發(fā)展困境、潛力發(fā)掘及對策建議

　　當前，世界正經歷百年未有之大變局，國際局勢越來越復雜多變，糧食安全對于國家安全至關重要。隨著我國居民收入水平的提高，居民食物消費結構發(fā)生變化，人均直接消費口糧減少，動物性食品、蔬菜、水果等非糧食物消費增加。為保障我國糧食安全，滿足人民食物結構升級的現(xiàn)實需求，踐行大食物觀，全方 位多渠道拓展食物來源，構建多元化食物供給體系成為必然。

　　除大宗畜禽之外，特色畜禽在部分區(qū)域也具有深厚的飲食文化和悠久的食用歷史，是“大食物”的重要組成部分。我國居民食鴿文化由來已久，尤其在兩廣、江浙、新疆等地頗為盛行。鴿子個體較小，但具有豐富的食用價值和藥用價值;現(xiàn)代研究也顯示，鴿肉和鴿蛋產品營養(yǎng)豐富，能夠抗疲勞、增強人體免疫力，對糖尿病、癌癥的治療和康復有顯著益處。

　　當前大食物觀下，市場上“營養(yǎng)引導消費、消費引導生產”的新型供需關系讓藥食同源的鴿子受到更多關注和選擇，肉鴿產業(yè)也得以快速發(fā)展。2023年，我國種鴿存欄量達到4994萬對，年出欄乳鴿7.16億只，均居世界首位，鴿產業(yè)成為繼雞、鴨、鵝之后的第四大家禽產業(yè)。

　　一、我國鴿業(yè)發(fā)展困境

　　1.繁育體系不完善，對國外種源依賴度較高

　　我國肉鴿育種工作起步較晚， 繁育體系才初步建立，育種技術較薄弱、專業(yè)技術人才匱乏、自主品種推廣力度不足等問題依然突出，難以滿足鴿業(yè)快速發(fā)展對優(yōu)質種鴿的較大需求。具體而言，一是育種研發(fā)能力不足，技術力量較薄弱。相較于雞鴨鵝大宗家禽，肉鴿專業(yè)育 種技術研發(fā)人才匱乏，創(chuàng)新性較差，種鴿營養(yǎng)飼喂、高效孵化、性狀測定等關鍵 技術有待突破，高繁、快大、質優(yōu)的肉鴿品種依然缺乏。二是我國自主品種推廣 力度不足，輻射范圍較窄。當前，我國自主培育的“天翔1號”“蘇威1號”“翱 豐1號”性能優(yōu)良，并有較大的供種能力，但是因推廣力度不足，目前僅“天翔1號”以京津冀為中心，向全國進行推廣，取得一定效果，而“蘇威1 號”推廣范圍多集中于江浙一帶，“翱豐1號”推廣工作則剛剛起步。三是我國肉鴿系統(tǒng) 選育和保種措施缺乏，鴿品種雜化、退化問題較嚴重。我國育種企業(yè)較少，養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場(戶)的育種意識不強，長期自繁自養(yǎng)、養(yǎng)而不選，部分養(yǎng)殖主體甚至將商品乳鴿留種使用，導致良種性能下降嚴重。四是地方鴿遺傳資源保護和 開發(fā)利用不足。我國肉鴿遺傳資源保護起步較晚，不僅對已經發(fā)現(xiàn)并登記的品種 研究較少，還有一些數(shù)量較少的地方鴿品種未進行挖掘、評估與登記，地方鴿特色遺傳資源的保護和開發(fā)利用進程緩慢。

　　2.疫病防治水平較低，阻礙鴿業(yè)產業(yè)化發(fā)展

　　鴿子飼養(yǎng)方式特殊，主要有成對飼養(yǎng)、乳鴿與種鴿混合飼養(yǎng)等方式，飼養(yǎng)環(huán)境較復雜，容易誘發(fā)多種疾病，如，鴿新城疫、毛滴蟲病、大腸桿菌感染、沙門氏菌感染等，這些疫病發(fā)病率高、死亡率高、傳染性強，對鴿場造成較大威脅。隨著大食物觀的踐行，鴿產品的市場需求將快速上升，肉鴿養(yǎng)殖規(guī)?；?、集約化成為必然發(fā)展趨勢。如果鴿場養(yǎng)殖密度增加，特別是種鴿帶仔負荷加大，會導致鴿場混合感染頻繁發(fā)生，鴿病流行態(tài)勢越來越復雜，防疫治療難度也逐漸加大，這就對肉鴿疫病防治水平提出更高要求。

　　當前，我國肉鴿養(yǎng)殖疫病防治存在的技術短板較為突出，主要表現(xiàn)在以下3個方面。一是鴿疫病專用診斷技術滯后。隨著鴿場規(guī)?；潭仍絹碓礁?，典型鴿病例越來越少見，不典型化或混合感染隨之增加，準確、便捷的核酸及抗體檢測試劑需求也越來越多，但多重檢測、抗體檢測、籠邊快速檢測等難以滿足實際需求。二是鴿專用疫苗和減抗替抗產品缺乏。相對于雞、鴨、鵝，鴿疫病專用疫苗 極其缺乏，大部分疫病疫苗是套用、借用雞病和水禽病的，如新城疫、傳染性支氣管炎等依賴雞用疫苗，導致抗原匹配性不強，機體毒理性評價缺乏，這些非專用產品的使用，導致相關疾病的防控效果不理想。三是缺乏系統(tǒng)的鴿疫病防控技 術規(guī)程，養(yǎng)殖場(戶)日常管理水平較低，疫病防控意識較差，多根據(jù)自身養(yǎng)殖 和免疫經驗開展防疫，隨意性較大，疫病防控技術使用不合理，存在不少誤區(qū)甚 至錯誤，疫情潛在風險較高。

　　3.供給與需求不適配，鴿產品推廣難度較大

　　長期以來，我國鴿產品主產區(qū)與主銷區(qū)一致，基本保持區(qū)域內自產自銷。在大食物觀下，居民對高營養(yǎng)食品需求逐漸增加，鴿產品具有豐富營養(yǎng)價值與藥用價值，其市場將是一片“藍海”。但是，目前除兩廣、江浙和新疆部分地區(qū)外，其他地區(qū)鴿產品消費量并未出現(xiàn)明顯上漲，雞鴨鵝等家禽產品依然占有絕對主導地位。究其原因，除鴿產品本身價格較高之外，供給與需求的不適配是拓展鴿產品市場的最大阻礙。

　　主要原因在于以下3個方面。一是鴿產品品類單一，創(chuàng)新性不足。我國居民食用鴿肉、鴿蛋歷史悠久，但鴿產品品類并不多。鴿肉烹飪方式多樣，實質上均是對鴿肉進行熱加工，最終成品為熱鮮菜肴;鴿蛋的烹飪方式則更加單一，多為居民購入自行蒸煮。當前，居民飲食更加追求多樣化、便捷性，即食制品、風味制品、功能性制品需 求量增加，單一的品類無法滿足當前消費者的多元化需求，而缺乏創(chuàng)新的產品更 無法刺激消費者產生更多新的需求。二是鴿產品供給渠道單一，便捷性不足。鴿產品傳統(tǒng)供給渠道主要包括餐飲門店、超市、農貿市場等，在主銷區(qū)分布較廣， 消費者能夠很容易購買到鴿產品。在非主銷區(qū)，眾多家庭并不擅長處理制作肉鴿， 只能去酒店食用或購買熟食，而傳統(tǒng)銷售鴿產品的場所較少，分布零散，便捷性不足，一定程度阻礙了鴿產品在非主銷區(qū)的推廣。三是對鴿產品宣傳科普較少。關于食用價值和藥用價值，除江浙、兩廣、新疆等有長期食用鴿肉、鴿蛋習俗的地區(qū)外，其他地區(qū)居民對鴿子的食用和藥用價值了解均不足;關于鴿子的文化價值，除極少數(shù)愛鴿人士，廣大消費者多停留在飛鴿傳書、和平使者等淺顯認知，缺乏對養(yǎng)鴿歷史及更深層次的文化內涵等的了解。消費者對鴿多元文化的認知不足，嚴重限制了消費市場的拓展。

　　二、我國鴿業(yè)發(fā)展?jié)摿μ骄?/span>

　　1.綠色循環(huán)利用價值大，促進農民增收

　　與其他畜禽相比，肉鴿養(yǎng)殖不僅具有占用空間小、生產周期短、投資見效快的優(yōu)勢，肉鴿糞污還更加干燥、無臭，且氮、磷、鉀養(yǎng)分含量均較高，對鴿糞進行高溫處理，殺滅細菌、分解抗生素、增強穩(wěn)定性后施用于土壤能夠增加土壤的保水能力，提高土壤離子交換性和有機質含量。

　　在踐行大食物觀的背景下，建議地方政府和企業(yè)擴大肉鴿養(yǎng)殖規(guī)模， 嘗試突破水土資源限制和環(huán)境約束，在保護環(huán)境的同時，增加農民增收路徑，推進鄉(xiāng)村振興;也為市場提供高營養(yǎng)、高蛋白的鴿產品，擴充居民肉蛋奶品種，推動我國多元化食物供應體系建立與完善。

　　2.全方位挖掘肉鴿價值，創(chuàng)新鴿產品

　　鴿肉和鴿蛋味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的食用價值與藥用價值，能夠抗疲勞、增強人體免疫力，對糖尿病、癌癥的治療和康復有顯著的益處。中國有龐大的特需人群市場，包括特殊疾病需求人群、康復人群、孕嬰、兒童等。據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟數(shù)據(jù)，2023年我國糖尿病患者已超過1.4 億;國家癌癥中心與國際腫瘤研究機構(IARC)聯(lián)合測算，2022年中國癌癥新發(fā)病例為482.47萬人。在大食物觀背景下，企業(yè)與科研院所充分挖掘鴿子豐富的食用價值和藥用價值，通過發(fā)揮鴿產品“營養(yǎng)引導消費，消費引導 生產”的作用，優(yōu)化原有鴿產品，研發(fā)新型鴿產品，以滿足消費市場的巨大需求。

　　三、我國鴿業(yè)發(fā)展對策建議

　　1.加強育種技術研發(fā)，完善繁育推廣體系

　　種業(yè)是肉鴿產業(yè)發(fā)展的根基，要推動肉鴿產業(yè)的快速發(fā)展，首先應從根本上加強育種技術的研發(fā)，增強我國鴿業(yè)自主育種能力，并不斷完善繁育推廣體系建設，不僅要能夠自主培養(yǎng)優(yōu)質種鴿， 還要將優(yōu)質種鴿推廣開來，降低對國外種質資源的依賴。

　　具體來看：一是培養(yǎng)鴿業(yè)專業(yè)的育種技術研發(fā)人才，提高科研人員待遇，創(chuàng)造優(yōu)良的科研環(huán)境，爭取引 得進、留得住人才，為鴿業(yè)的育種技術發(fā)展提供人才保障;二是組織搭建肉鴿種業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)的、專門的科研平臺或組織機構，聯(lián)合飼喂、孵化、性狀測定等方面科研力量，開展核心技術攻關，解決育種“卡脖子”問題;三是展開廣泛的生產環(huán)節(jié)調研，了解當前和未來的品種需求，有的放矢，針對性開展培育和品種改良;四是加大自主培育新品種的推廣力度，權威機構組織專家組對自有品種的優(yōu) 勢進行經濟性評估，從經濟效益角度對自有品種進行權威認定，對此加強宣傳， 并完善購買良種的售后服務，對購買自有品種的養(yǎng)殖場(戶)提供技術、管理、 疫病、飼料等專業(yè)指導和服務，提升養(yǎng)殖企業(yè)引進良種的積極性。

　　2.提升疫病防治技術，加強疫病防控措施

　　規(guī)模化、集約化是鴿肉產業(yè)發(fā)展大趨勢，保證肉鴿規(guī)模養(yǎng)殖的綠色、衛(wèi)生、安全，離不開疫病防治、營養(yǎng)飼喂、標準化管理等各項技術的支持，其中疫病防治技術是當前最亟需解決的問題。提升肉鴿養(yǎng)殖疫病防治技術，一是組織人員對鴿流行病開展系統(tǒng)調查，對當前危害性高、傳染性強、流傳速度快的鴿疫病開展針對性研究，開發(fā)專門的鴿疫病抗 體檢測產品和鴿專用疫苗等;二是政府牽頭，聯(lián)結養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場(戶)等主 體，積極為科研院所研究提供疫病診斷、抗體檢測、臨床用藥等支持，提升鴿疫病診斷準確率和疫苗有效率，進而制定鴿業(yè)綠色、健康、安全、有操作性的具體 防疫方案;三是不斷優(yōu)化群養(yǎng)、混養(yǎng)養(yǎng)殖模式，嘗試分群養(yǎng)殖、隔離養(yǎng)殖等，降低非典型、混合疫病發(fā)生的概率;四是養(yǎng)殖人員開展疫病防治知識培訓，提高養(yǎng)殖人員疫病防治意識，推動鴿養(yǎng)殖過程疫病防控規(guī)范化、科學化、標準化，從源 頭降低鴿疫病發(fā)生的風險。

　　3.促進鴿產品創(chuàng)新與推廣，刺激消費市場新需求

　　在大食物觀背景下，從供給側促進鴿產品的創(chuàng)新，以新供給刺激消費者產生新需求，新需求再刺激供給增加，不僅可以為消費者提供更加個性化、多樣化的蛋奶食品，增加食物總量，也可以推進肉鴿產業(yè)高質量發(fā)展。一是在當前傳統(tǒng)制作鴿肉和鴿蛋方法基礎上，不斷探索即食制品、風味制品、功能性制品，如預制菜、保健品、休閑零食等的開發(fā)，滿足老中青多層級消費群體多元化消費需求。二是借助電商平臺、直播平臺 和冷鏈物流，銷售鴿肉、鴿蛋半成品，實現(xiàn)線上線下雙路徑銷售，擴寬產品供給 路徑，擴大鴿產品消費范圍。三是借助多媒體、短視頻、電視、報紙等多平臺， 加大鴿產品營養(yǎng)價值、文化價值、食用價值科普，讓更多消費者了解、接受鴿產品。（本文有刪節(jié)）

　　作者：北京農學院經濟管理學院/北京鄉(xiāng)村振興研究基地
鞠浩然，劉 芳，何忠偉，康海琪

　　編輯：岳含笑